Gesucht: Projektleiter/in Rauch- und Metzgereianlagen
Ionsmoke è una tecnologia innovativa e pulita che ti permette di risparmiare tempo ed energia nell’affumicatura di carne, pesce, malto e formaggi.
Basandosi su un principio semplice, Ionsmoke offre una tecnologia all’avanguardia per la lavorazione degli alimenti.
Spiegato in 4 passaggi:
La perdita di peso durante l’affumicatura tiepida e a caldo è sicuramente desiderabile. Tuttavia, esiste una perdita di peso necessaria e una perdita di peso superflua.
Ad esempio, un prodotto può aver già raggiunto la perdita di peso desiderata prima ancora di aver ottenuto la colorazione corretta.
Solitamente riduciamo i tempi di affumicatura del 50%. Spesso riusciamo anche ad accorciare i tempi di asciugatura.
Questo non solo consente di risparmiare tempo durante l’affumicatura, ma riduce anche i tempi complessivi di lavorazione. Ciò aumenta la capacità produttiva della camera di affumicatura e può migliorare la produttività del personale.
È necessaria una quantità inferiore di segatura o materiale fumogeno per ottenere lo stesso trasferimento di fumo. Lo stesso vale per il fumo liquido.
Grazie alla riduzione dei tempi di affumicatura, anche il sistema e il generatore di fumo richiedono meno energia. Nel complesso, tutti questi fattori contribuiscono a ridurre l’impronta di CO₂.
La tecnologia di ionizzazione alla base di Ionsmoke nasce originariamente dalla filtrazione delle polveri sottili. Ernst Goldener ebbe la brillante idea di installare un filtro ionizzante per le polveri sottili direttamente in una camera, anziché nel camino.
Dopo i primi risultati promettenti, è entrato in gioco il team di EBSmoke, guidato da Bruno Eigenmann. Grazie alla vasta esperienza nel trattamento e nell’affumicatura degli alimenti, abbiamo sviluppato il sistema Ionsmoke. L’elevata efficacia nella riduzione delle polveri sottili è stata mantenuta anche nell’attuale implementazione di Ionsmoke.
without Ionsmoke
with Ionsmoke
Ionsmoke funziona anche con la centralina di controllo già in uso. Questo ci permette di integrare il sistema negli impianti esistenti senza apportare modifiche sostanziali.
In combinazione con la nostra centralina EB1, si ottengono ulteriori vantaggi. Ad esempio, la densità del fumo nella camera può essere misurata e regolata automaticamente in modo continuo.
Inoltre, il software EBLuft offre ampie possibilità di acquisizione dei dati. Con EBCloud è anche possibile creare autonomamente il software della centralina di controllo.
Ionsmoke è compatibile con qualsiasi sistema di affumicatura a ventilazione verticale e funziona perfettamente con uno speciale sistema di controllo EBSmoke. Se lo desideri, è comunque possibile continuare a utilizzare il metodo di affumicatura convenzionale.
Ti aiuteremo ad adattare le tue ricette a Ionsmoke. Il modulo è impermeabile all’acqua e al vapore e resiste a tutte le normali operazioni di pulizia dell’impianto.
Resistente a temperature comprese tra −20 °C e 250 °C.
Resiste ai solventi comunemente utilizzati per le resine del fumo ed è resistente all’umidità, anche durante il funzionamento.
Isolamento speciale per tensioni molto elevate e continue.
Resistente a temperature fino a 250 °C e agli effetti dei solventi utilizzati per le resine del fumo.
Distribuisce uniformemente l’alta tensione su entrambi i lati del sistema e assorbe le scariche elettriche. Resistente alle vibrazioni e altamente durevole, anche in presenza di tensioni molto elevate.
Regolazione automatica della tensione e dell’efficienza di trasferimento in base alla densità del fumo. Resistente alle vibrazioni, mantiene stabile la tensione e si adatta in pochi millisecondi alle variazioni di umidità, temperatura e condizioni del fumo.
Armadio in acciaio inox con dimensioni di 38 × 38 × 21 cm.
Ventilato, con ventola da 24 V e filtro per l’aria in ingresso e in uscita.
Grado di protezione IP54: protetto contro l’ingresso di polveri in quantità dannose e contro gli spruzzi d’acqua provenienti da tutte le direzioni.
